« La santé, ça se cuisine » : voilà comment mieux maîtriser notre assiette

La sortie récente du livre du nutritionniste Anthony Berthou sur les préjugés alimentaires confirme que nous maîtrisons mal notre assiette. Au point que 50 % de la population mondiale souffre de malnutrition (y compris dans les pays riches !), ces carences fragilisant notre santé.

Reposons les bases. Les aliments sont principalement composés de deux éléments : les gros – appelés macronutriments - et les petits - micronutriments. Chaque macro a ses spécificités, mais leur rôle principal est de fournir de l’énergie. Il en existe trois types :

• Les glucides : lents ou complexes (céréales complètes ou semi-complètes, légumineuses) et rapides, soit naturels (légumes, fruits, miel, sirop d’érable …), soit industriels (pain blanc, bonbons, chocolateries, chips…).

• Les protéines : animales (viandes, poissons, produits laitiers, œufs) ou végétales (céréales, légumineuses, oléagineux).

• Les lipides : d’origine animale (viandes, poissons, produits laitiers, œufs) ou végétale (oléagineux, fleurs…).

Un aliment est dit « source de » en référence à son principal macro (exemple : les légumineuses, riches en protéines, sont d’abord une source de glucides). Les micronutriments (vitamines, fibres et minéraux) ne fournissent, eux, pas d’énergie, mais sont essentiels à l’organisme - les fibres sont ainsi responsables de la santé du microbiote. Ils sont surtout dans les végétaux, sauf quelques exceptions, comme la B12, présente chez les animaux.

L’assiette idéale ? 1/2 légumes et fruits, 1/8 légumineuses, 1/8 céréales complètes, 1/12 de produits animaliers + des huiles, sucres…, selon la très sérieuse commission Eat-Lancet. Quand j’ai peu de temps pour cuisiner, j’adore l’adapter en yachaejeon (crêpe de légume coréenne), avec une sauce cacahuète. Succès assuré !

Vous voulez essayer ? Téléchargez la recette en cliquant ici.